Místo, kam se budete chtít vracet.

Radostné chvíle všedních dní i velké události plné radosti, spojte je s chutí výjimečného jídla, spojte je s naší restaurací. Nedaleko Anděla jsme právě otevřeli místo, které spojuje kvalitní a čerstvé suroviny s domácí atmosférou. Místo, kam nepřicházíte jen za jídlem od kuchařů se zkušeností z michelinských restaurací, ale za zážitkem a radostí.




Krém z černého kořene s kachním ragú a kompotem z červené cibule
Creamy salsify soup with duck ragout and red onion compot
185,-

Kuřecí consommé se zeleninou a nudlemi
Chicken consommé with vegetable and noodles
115,-

Bouillabaisse s mořskými plody, bazalkovým máslem, krutonem a La Rouille omáčkou
 
Bouillabaisse with seafood, basil butter, cruton and La Rouille sauce
350,-

Foie gras terina s kompotem z bílé čekanky a sušených meruněk,
pečená foie gras na máslové briošce s mučenkovou omáčkou a zeleným chřestem
Foie gras terrine with white chicory and dry apricots compot,
baked foie gras on butter brioche with passion fruit sauce and green asparagus
590,-

Tatarák z U.S.Prime hovězí svíčkové se žloutkem, fava fazolemi, kaparovou majonézou a šalotkovou pěnou
U.S.Prime beef tenderloin tartar with eggyolk, fava beans, caper mayonnaise and shallot foam
420,-

Variace modroploutvého tuňáka:
tatarák s okurkou, limetkovým želé a karotkovou emulzí,
pošírovaný v olivovém oleji s panzanellou a bazalkovou majonézou
Bluefin tuna variation:
tartar with cucumber, lime jelly and carrot emulsion,
poached in olive oil with panzanella and basil mayonnaise
480,-

Uzený úhoř s kaviárem z hranáče, černým kořenem, žloutkem a cukrovým hráškem
Smoked eel with lumbsucker caviar, salsify,eggyolk and green peas
395,-


Šafránové gnocchi s langustýnkami, vongole, vilejš a omáčka z červených krevet 
Saffron gnocchi with langoustines, vongole, percebes and sicilian red prawn sauce
545,-

Hráškové risotto s grilovanou ricottou a sušenými rajčaty
Green peas risotto with ricotta and dried tomatoes
345,-

Mořský ďas ,,saltimbocca” s rajčatovou špaldou, slanorožcem,salátem z řapíkatého celeru a omáčkou na bílém víně
Monk fish ,,saltimbocca” with tomato spelt, salicornia, green celery salad and white wine sauce
890,-

Grilovaná chobotnice se sardskou fregolou, chorizem, petrželovou pěnou a omáčkou z červeného vína
Grilled octopus with fregola sarda, chorizo, parsley foam and red wine sauce
720,-

Supreme z Padebornského kukuřičného kuřete s bramborovou kaší, grillovanou zeleninou a demi-glace
Padeborn corn-fed chicken supreme with mashed potatoes, grilled vegetable and demi-glace
445,-

Nadívaná křepelka s brrovou pěnou, divokou brokolicí, pečenými bramborovými gnocchi a lanýžovým demi-glace
Stuffed quail with potatoes foam, wild broccoli, grilled potato gnoccho and truffle demi-glace
650,-

U.S.Prime / Brazilská hovězí svíčková s bramborovou kašíšpenátem, pečenými foie gras a lanýžovým demi-glace
U.S.Prime / Brazilian beef tenderloin with mashed potatoes, spinach, foie gras and truffle demi-glace
1130,- / 760,-

Srnčí hřbet obalený v bylinkové strouhance s batátovým pyré, krémem z kapusty a řeckého jogurtu, řeřichou
a jalovcovým demi-glace
Venison loin in herbs crumble with sweet potatoes puree, cabbage and greek yoghurt cream, watercress
and juniper demi-glace
965,-


Variace z čokolády Amedei
“Gianduja Toscana nut brown” parfait s Amarena višněmi  “9”
Ganache se sušenými olivami Taggiasche
“Chuao” polo sféra plněná čokoládovou pěnou a malinami”Blanco de Criolo”
Horká čokoláda s mátovým koláčem
Variation chocolate Amedei
“Gianduja Toscana nut brown” parfait with Amarena cherries 
“9” Ganache with dried olives Taggiasche
“Chuao” half sphere stuffed with chocolate mousse and raspberries
“Blanco de Criollo” hot chocolate with mint cake
545,- 

Mille feuille s mučenkovým krémem, malinami a pistáciemi
Mille feuille with passion fruit mousse, raspberries and pistacios
245,-


Karamelizovaný ananas s margherita pěnou a lesním ovocem
Caramelized pineapple with margherita foam and forrest fruit
155,-






O nás

Karel Caldr

Začínal v roce 2004 v pražském hotelu Four Seasons v restauraci Allegro. Až do roku 2020 a otevření konceptu CJ26 restaurant nabíral zkušenosti nejen v Čechách, ale i Francii, pod hlavičkou Four Seasons, kde se učil od mistrů svého řemesla. Od kuchaře se propracoval k zástupu šéfkuchaře a od roku 2017 se stal šéfem kuchyně v pražském Pastaři.Jídlo ho skutečně baví a doufá, že hosty bude bavit stejně tak.

Milan Polanecký

Se s Karlem Caldrem potkal při svém působení v hotelu Four Seasons, kde pracoval nejen v restauraci Allegro, ale i CottoCrudo, kde se vzdělával v oblasti vína a začal pomáhat jako zástup sommeliéra. Díky svým znalostem v roce 2015 nastoupil do, dnes již michelinské, restaurace Field na pozici sommeliéra a asistenta managera. O pět let později přijal nabídku na spoluúčast v otevření CJ26. Jak sám říká, nejednalo se o lehké rozhodnutí, ale výzva byla natolik zajímavá, že se téměř nedala odmítnout.

Jan Jandovský

Je obchodní složkou týmu, otevřít si vlastní restauraci bylo jeho snem už mnoho let. Zkušenosti ohledně businessu sbíral v mnoha různých sférách a v roce 2020 si svůj sen v podobě CJ26 konečně splnil.